Estragon

L'estragon est une plante de la famille des Astéracées qui mesure jusqu'à 80cm de hauteur. Cette plante est utilisée pour ses propriétés aromatiques et médicinales. Originaire d'Asie centrale et du sud de la Russie, il a été introduit en Europe au cours du 16ème siècle. Les feuilles de cet aromate sont utilisées fraiches ou séchées pour parfumer de nombreux plats: Œufs, sauces (béarnaise, gribiche), poissons, lasagnes, pizzas... Sur le plan médicinale, l'estragon est réputé pour ses vertus antioxydantes et calmantes. Les feuilles sont riches en fer, en manganèse et en vitamine K.

• Différents noms: estragon cultivé, herbe dragon, armoise âcre
• Parties de la plante utilisée: feuilles
• Couleur, odeur et goût: couleur verte, odeur d'herbe fraiche et goût légèrement poivré et anisé.