Le Thym en paillettes

Présentation:

Le thym, sous sa forme commune, est une plante importante de la pharmacopée, et particulièrement dans le Sud de la France où elle pousse naturellement. Outre son utilisation aromatique dans la cuisine provençale, ses vertus diverses sont à même de soulager une grande variété d'affections respiratoires et intestinales. Il constitue ainsi un anti-infectieux à large spectre et un stimulant de l'immunité

Propriétés du thym

Utilisation interne

• Soulage un large panel de pathologies respiratoires : calme les quintes de toux, notamment dans les affections de type coqueluche, bronchite, pleurésie, ainsi que d'autres de la sphère pulmonaire (emphysème par exemple) par son effet spasmolytique. On l'utilisera encore pour l'asthme ou le rhume des foins.
• Antiseptique et antifongique : soulage les inflammations de la sphère buccopharyngée, caries, soins dentaires divers, sous forme de bains de bouche. : Diminue les sécrétions nasales ou rhinorrhées.
• Vertus spasmolytiques : soulager les dérèglements intestinaux tels que diarrhée, ballonnements, flatulences, colopathies diverses.

En cuisine,

le thym est une herbe aromatique incontournable, que l’on retrouve très souvent dans la composition des fameuses « herbes de Provence », en association avec composée  romarin, d’origan, et sarriette, mais aussi des  « bouquets garnis » en association avec le laurier. Il a une saveur et une odeur assez puissante, plutôt chaude et qui évoque bien vite le soleil de la Provence et les vacances.

On privilégier d’utiliser le thym dans un plat cuit (servi chaud ou froid, mais qui a cuit au moins un moment). En fait, les molécules aromatiques  sont contenues dans l’huile essentielle des feuilles de thym. Pour être libérées, elles ont donc besoin de chaleur, d’où le besoin de cuisson.

Avec quoi l’associer

Niveau accord de goûts cet aromate se  prête bien :

• à tous les plats méditerranéens réalisés avec les légumes de l’été (tomate, aubergine, courgette)
• au « parfumage » des pommes de terre, pâtes et des légumes racines.
• à la préparation du lapin, volaille et agneau.
• à une association avec le citron.
• à l’aromatisation de pâtes brisées, pour des tartes aux saveurs originales.

Même si on l’utilise préférentiellement en salé, il s’utilise aussi en sucré. Il se marie très bien aux fruits acidulés comme le citron, à la framboise, aux fraises, l’abricot, la mirabelle. Si vous adorez sa saveur, n’hésitez pas à réaliser des crèmes parfumées avec.