shiso pourpre (PERILLIA)
Les vertus du Shiso préservées
Shiso & Cie cultive cette plante aromatique emblématique de l’Asie au coeur de la Picardie, en agriculture biologique, et sans aucun traitement.
Notre process de cueillette manuelle, séchage doux, et transformation artisanale permet d’obtenir des feuilles de qualité aux vertus préservées. Elles sont triées pour obtenir une qualité exceptionnel de feuilles, sans tiges.
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Ses Bienfaits
Voici nos conseils de préparations :
Les feuilles séchées de Shiso peuvent aussi être utilisées comme une épice.
Directement saupoudrées dans un plat, un plat mijoté par exemple, ou cru, dans une salade (salade verte, salade de choux, salade d’oignons..), elles apportent une saveur intéressante que les amoureux du japon reconnaîtront certainement.
Elles peuvent aussi être utilisées comme base d’épice salée, comme nous le faisons pour le Furikaké, un mélange à retrouver dans note boutique. Associé au sel, la saveur du shiso apporte ce que les japonais appelle l’Umami, une saveur complexe qui donne du relief aux plats.Les feuilles séchées de Shiso peuvent être infusées dans de l’eau.
En infusion concentrée (à partir de 20g/L), elles peuvent être utilisées pour préparer du sirop de Shiso, de la gelée de Shiso, ou toute autre préparation.
Les conseils pour obtenir une infusion bien colorée sont détaillés ci-après.L’infusion de feuilles de Shiso se fait préférablement en eau chaude, mais pas bouillante (90°C).
Le goût est encore meilleur après quelques heures de macération, c’est pourquoi Shiso & Cie conseille de garder sa préparation d’un jour sur l’autre, avec les feuilles dans l’eau. Si on enlève ensuite les feuilles, la préparation se garde plusieurs jours sans problème au frais et peut être réchauffée ou consommée fraîche.
Le Shiso ne produit pas d’amertume comme le thé.
D’ailleurs, il ne contient pas de théine.Couleur : La couleur première de l’infusion de feuilles de shiso pourpre séchées est violet-kaki. Avec une pointe d’acide (exemple: jus de citron, ou acide citrique alimentaire), sa couleur vire au rose. Plus la quantité de feuilles infusées est grande, plus la couleur est intense.
Goût: Quand on infuse simplement les feuilles, le goût de la tisane est agréable et typique, avec des notes herbacées. Si on ajoute une pointe d’acide et de sucre, le goût est modifié vers des notes fraîches et toniques qui font penser aux fleurs d’hibiscus, tout en gardant un arrière goût typique du Shiso, ainsi que ses propriétés bien sûr!